Есть покупатели и продавцы они известным образом взаимодействуют,
Так вот каким "известным"?
Вы (и, похоже, многие "эконофизики" тоже) путаете физику с ее, так сказать, внешним видом. Сам по себе закон сохранения полной механической энергии - совершенно тривиальная (поскольку является простейшим следствием определений кинетической и потенциальной энергий) и бесполезная вещь. Он становится ценным тогда, когда позволяет связать конкретное выражение для потенциальной энергии с кинетической энергией, но для этого это самое конкретное выражение для потенциальной энергии необходимо получить из каких-то других принципов, вывести из эмпирической модели или хотя бы просто промерить по точкам экспериментально. Именно этот последний набор действий - это физика, все предшествующее является лишь результатом логического вывода из принятой аксиоматики и набора определений.
Соответственно, Вы пытаетесь заниматься чем-то вроде "карго-культа" - строите внешнее подобие аэродрома и надеетесь, что на него прилетит халява. А надо начать с описания взаимодействия продавцов и покупателей: выбрать и определить величины, которыми характеризуется состояние системы, найти и записать соотношения между ними. Возможно, какое-то из этих соотношений окажется внешне похожим на закон сохранения энергии... а может, и нет. Это уже неважно. Но им можно будет пользоваться для Ваших целей.
Как написано в той самой косноязычной статье в Википедии, эконофизика копирует
методологию физики. Именно методологию, а не внешний вид математических моделей. Это очень большая разница.