Мне, честно, такие попытки высосать угол из пальца не интересны
Ну, это дело вкуса. Вопрос-то в том, можно ли "высосать" или что-то мешает? По мне, так здесь нет ничего особо высосанного - использовали традиционное понятие угла. И даже, вроде, можно доказать, что для бесконечно малого треугольника сумма углов будет стремиться к 180 градусам.
я бы лучше пообсуждал топологические вопросы, связанные с метризуемостью и возможностью введения плоской римановой метрики
Да пожалуйста. Только для обсуждения "плоскости" метрики нужно сначала ввести кривизну.
alcoholist говорит, что в случае неримановой метрики с этим могут быть проблемы, и я склонен к нему прислушаться. Например, для метрики

линия минимального расстояния определена явно неоднозначно. Если линия минимального расстояния = "прямая", а параллельный перенос отрезка = "такой перенос, который сохраняет его угол по отношению к прямой", то проблемы с определением параллельного переноса уже есть... А нет переноса - нет и понятия кривизны.
С Римановой метрикой, разумеется, никаких проблем такого рода нет.