и будет ли вода, окружающая колокол будет демпфировать
Будет, в том смысле, что вода будет более эффективно уносить энергию колебаний, чем воздух.
Но ещё более эффективно будет демпфировать грунт, на который опирается колокол своим краем.
-- 11.05.2025, 10:52 --В воде слышно отчетливо - особо сильно, когда вода в уши попала

Совершенно понятно, почему.
Кстати, звук должен сильно различаться.
На воздухе бронзовая сахарница может даже и звенеть, а-ля колокол. Звук будет долгим.
Под водой вода эффективно уносит энергию колебаний и звук будет коротким, скорее не звон, а удары.