Если мы знаем, что мы не можем никак вычислить число, можем ли мы его выбрать?
Считайте слово "выбрать" просто жаргоном. Смысл фразы "выберем произвольно
![$x\in[0,1]$ $x\in[0,1]$](https://dxdy-01.korotkov.co.uk/f/c/3/9/c3949c78998b68001ea9458772b3980b82.png)
" просто в том, что в следующих после этой фразы рассуждениях

может быть любым числом из отрезка
![$[0,1]$ $[0,1]$](https://dxdy-03.korotkov.co.uk/f/a/c/f/acf5ce819219b95070be2dbeb8a671e982.png)
, как вычислимым, так и невычислимым. Если всё это переводить на полностью строгий формальный математический язык, то эту фразу со словом "выберем" нужно будет просто убрать, а к следующим после неё утверждениям дописать вначале что-то вроде "
![$\forall x\in[0,1],\,$ $\forall x\in[0,1],\,$](https://dxdy-03.korotkov.co.uk/f/6/1/c/61caa9094066fbf24e2a569313b5888382.png)
".
Вот есть два невычислимых вещественных числа

и

. Как для них выглядит операция сравнения, кто из них больше?
Зависит от того, каким определением вещественных чисел (и операций над ними) вы пользуетесь. В большинстве случаев можно пользоваться аксиоматическим определением. Есть система аксиом вещественных чисел, и в этих аксиомах постулируется, что есть такая операция сравнения. Конечно, это не значит, что должен существовать какой-то алгоритм для этой операции. Это просто значок, свойства которого отражены в аксиомах.
Вместо аксиоматического подхода можно пользоваться определением вещественных чисел по Дедекинду, например. Там даётся определение сравнения двух вещественных чисел, смотрите начало учебника Фихтенгольца "Курс дифференциального и интегрального исчисления". Но наличие определения не означает наличие алгоритма, позволяющего сравнить два числа за конечное время. Чтобы говорить про алгоритм, нужно иметь вначале какую-нибудь конечную запись сравниваемых чисел, которая будет этому алгоритму подаваться на вход; но если мы просто обозначили их через

и

, нам неважно, есть у них вообще такая конечная запись или нет.