определение смешанных производных и описание этого метода
Да нет тут никакого особого "определения" или "метода". Взяли частную производную сначала по одной переменной, потом по другой - вот и смешанная производная. Результат не зависит от того, в каком порядке брали производные (при выполнении некоторых достаточно естественных условий).
Помогите разобратся при выводе формул в термодинамике химических процессов применяется перекрестная производная.
Сделаем так: процитируйте этот самый вывод формул, где применяется "перекрёстная производная", и укажите, что именно в нём непонятно. Может, Вам требуется не то, что Вы спрашиваете, а что-то совсем другое.