Я использую zoom с демонстрацией экрана моего айпада, на котором пишу формулы в специальном приложении. Вчера я провел лекцию и семинар. Никаких проблем, звук хороший, задержки нет никакой.
У меня так же (Zoom, airplay, notability). До этого пробовал через Zoom-Zoom ios-Notability, оно работало нестабильно.
Пишу на планшете немного медленнее, чем на доске, но это оказалось не критичным.
Иногда удобно часть доски написать заранее, а часть дописывать по ходу лекции (и в зависимости от вопросов), можно другим цветом, и потом pdf дать студентам.