И ещё: часто говорят о том, что вода является чем-то вроде "универсального" растворителя. То есть, растворяет хоть и не все вещества, но весьма многие. И этим тоже непохожа на другие жидкости.
Честно скажу, про другие жидкости знаю мало. Да и про воду не так уж много. Но:
1. Любые два вещества хоть немного, но растворяются друг в друге. А четкую границу между растворимостью и нерастворимостью провести нельзя, если взять список веществ и отсортировать его по растворимости в воде, то концентрации распределятся довольно плавно, никаких скачков не будет.
2. Как минимум царская водка будет растворять побольше разных веществ. Еще есть плавиковая кислота, вспомните хотя бы Breaking Bad
3. Про полярность/неполярность выше сказали. Могу добавить, что это как бы два параллельных мира: в полярных растворителях растворяются вещества с полярными молекулами, в неполярных - неполярные.
В общем, я на такие заявления несколько философски смотрю - как на философские рассуждения.