1)Пока у вас производная первого порядка, обращаться с ней можно как с отношением дифференциалов
. Математику "переставили" на пределы, но в физике Лейбницевский подход прижился. (Кстати, в математике, при решении ДУ с разделяющимися переменными, производную ведь тоже представляют как
). Поэтому, пока производная полная и первого порядка, проблем нет.
2)Проблема в том, что у вас не просто функция многих переменных, они ещё и зависят друг от друга. Поэтому часто весьма важно указать, что является постоянным.
P.S.Почитайте Сивухина (том 2), там достаточно материала на эту тему, есть много различных фактов, типа приравнивания накрест взятых производных и др. Я сейчас всё и не скажу, термодинамику не открывал достаточно давно.