Вопрос не такой простой, потому что в физике есть такие абстракции, как поверхностный заряд (на поверхностях проводников и диэлектриков), и линейный заряд (на проводах, например).
На практике, поверхность интегрирования всегда выбирают так, чтобы она обходила такой "заряд с бесконечной объёмной плотностью" определённо с одной или с другой стороны, чтобы не было проблем с подсчётом. Например, берут поверхность не ровно проходящую по заряду, а бесконечно близкую к ней внутри, или бесконечно близкую снаружи.
Если же задаться вопросом, "куда торчат из точечного заряда
силовые линии линии поля, вправо или влево", то ответ будет: во все стороны симметрично. Для этого недостаточно теоремы Гаусса
а нужно привлечь ещё и закон