Старый хороший учебник по численным методам вроде Демидович Марон, не нравится?
Специализированно сразу про сигналы-тоже книг полно, поиском.
Слишком старая. Как минимум половина темы не рассмотрена. Сплайнов нет, свёртки нет, многомерная интерполяция не упомянута. В качестве интерполяции периодического сигнала хотелось видеть интерполяцию Ланцоша. Тема ассоциаций и гладкости не раскрыта. Обработка края и его влияние не рассмотрено(экстраполяция отсутствует). Особенности компьютерного отыскания коэффициентов полинома не рассмотрена, нет полинома Чебышева.
Книг много и конкретные вопросы я найду . Вопрос был в другом. Хочу обзорную статью что бы выяснить, то о чём я ещё не знаю и не догадываюсь.