Чаинки в колбе

[rockclimber]

Зеленый, покупал в чайном магазине. Называется вроде "Сенча" (я так понимаю, это сорт), импортер в Россию - "Nadin", производство - кажется, Китай. А вот молочный улун, кажется, не всплывает. Но там, как я понимаю, технология такая (листья чая целиком скатываются в шарики и так засушиваются).

[VPro]

zask в сообщении #745182 писал(а):

..... Кто знает в чем причина, почему чаинки не всплывают?

Дело, думаю, не в том, что раньше все было лучше. Вы просто неправильно кипятите воду.

Повторно вскипяченная вода категорически не годится. Только свежая. Далее следим за стадиями кипения:

Первая стадия (пузырьки на дне чайника) – «рачий глаз»; вторая стадия (вода «пощелкивает» и пузырьки бегут вверх) – «рыбий глаз»; третья стадия (меняется тон закипевшей воды) – «шум ветра в соснах». Кипячение воды следует сразу прекратить, как только послышится этот «шум ветра», поскольку последующее бурное бульканье означает «смерть воды»
Китайцы подчеркивают, что долгое кипячение разрушает «жизненную силу воды». Англичане, в свою очередь поясняют, что для хорошего заваривания чая требуется большое содержание в воде кислорода, а он с началом бурного кипения быстро улетучивается.
Оценкой ваших усилий по правильному кипячению воды и завариванию чая будет чашка ароматного красивого настоя, по поверхности которого местами группируются пузырьки воздуха. Эти пузырьки – свидетельство того, что вода не перекипела, осталась «живой» и заварила чай всей своей живой силой. Это один из главных секретов хорошего чая.

[AndrewN]

zask в сообщении #745182 писал(а):

Кто знает в чем причина, почему чаинки не всплывают?

Причина... Почему не всплывают... Учите древнеримских греков, которые учили нас о том, что нельзя один и тот же чай заварить дважды...

P.S. Кто, какой-такой [...] заваривет в колбе??? Только в конической посудине! Химики так говорят... - Сокслет.

Предупреждение за оффтопик, см. п. I.1.ж / GAA, 13.07.2013

[Александрович]

VPro в сообщении #745549 писал(а):

Кипячение воды следует сразу прекратить, как только послышится этот «шум ветра», поскольку последующее бурное бульканье означает «смерть воды»

Я слышал что это ещё называют "белым ключом".

[zask]

VPro в сообщении #745549 писал(а):

Оценкой ваших усилий по правильному кипячению воды и завариванию чая будет чашка ароматного красивого настоя, по поверхности которого местами группируются пузырьки воздуха.

Не ясно о какой стадии речь. "Настой" в колбе, перелит в чашку или перелит в чашку с добавлением кипятка? И неясно до оседания чаинок или нет?

Если работают такие тонкости как стадия кипячения, то, возможно, большую роль играет чайник, в ч., его форма. Чайники с тех пор радикально изменились - стали пластмассовыми. Еще, насколько я помню, у нас тогда (когда чаинки всплывали) чайник был невысокий, с внутренней спиралью.

[Батороев]

Помнится, в конце 80-х в продаже (по талонам) появился турецкий чай. На недоуменные вопросы читателей одной из газет о том, что чай не заваривается, специалист какого-то "пищевого" НИИ ответил, что перед завариванием следует чай сначала обдать небольшим количеством кипятка, а затем через некоторое время залить полностью. Помнится, совет помог, но чуть-чуть: чай вместо светло-желтого получился желтым (хотя, позиционировался, как черный).

-- 13 июл 2013 10:51 --

Интересно то, что примерно в то же время мне по блату удалось урвать какой-то индийский чай (крупнолистовой в больших упаковках по 500 г). Я небольшой гурман в области чая, но такого вкусного и ароматного я не пил ни до, ни после. Поэтому думаю, что нам во все времена везли и везут "отстой".

[superVasya]

Батороев в сообщении #745569 писал(а):

Интересно то, что примерно в то же время мне по блату удалось урвать какой-то индийский чай (крупнолистовой в больших упаковках по 500 г). Я небольшой гурман в области чая, но такого вкусного и ароматного я не пил ни до, ни после. Поэтому думаю, что нам во все времена везли и везут "отстой".

Можно заказывать в Китае.
К нам везут нормальный чай, просто он стоит дороже, соответственно спрос на него меньше. И торгуют им чаще в чайных магазинах (хотя сейчас уже и в супермаркетах вовсю)

[zask]

superVasya в сообщении #745571 писал(а):

К нам везут нормальный чай, просто он стоит дороже, соответственно спрос на него меньше. И торгуют им чаще в чайных магазинах (хотя сейчас уже и в супермаркетах вовсю)

Можете конкретно указать марку, упаковку? Черный листовой высокого качества.

[Александрович]

zask в сообщении #745182 писал(а):

Раньше, еще при СССР, мы заваривали чай в колбе. Чай был "№36", "№300", "со слоном" и др.

Чай №36 это смесь двух чаев (сейчас уже не помню каких). Индийский со слоном пили по большим праздникам. Также помню краснодарский и цейлонский чаи. Грузинский и азербайджанский были никудышными. Качество сильно зависело от чаеразвесочной фабрики, самая неплохая и близкая ко мне была Иркутская.

[Батороев]

Батороев в сообщении #745569 писал(а):

специалист какого-то "пищевого" НИИ ответил, что перед завариванием следует чай сначала обдать небольшим количеством кипятка, а затем через некоторое время залить полностью.

Решил повторить былое. Для заварки использовал то, что было в наличии - черный цейлонский чай марки "Riston". Колбы дома нет, поэтому заваривал в небольшом стеклянном кувшине с достаточно плотной тоже стеклянной крышкой (предварительно прогрел горячей водой). Когда обдал кипятком, то на насыпной поверхности чая стали появляться кратеры с пузырьками воздуха. Через 5 минут добавил небольшое количество кипятка (чуть выше уровня заварки), на поверхности образовалась довольно устойчивая пена. При последующей доливке кипятка (500 г на треть 100 граммовой пачки) пена почти сразу исчезла. Заварка получилась темная (на мой взгляд, темнее, чем обычно), аромата не прибавилось, но вкус - получился более приятный и терпкий (если это только не самовнушение). Пробы снимал по истечении 15 минут после заваривания.

[superVasya]

zask в сообщении #745572 писал(а):

superVasya в сообщении #745571 писал(а):

К нам везут нормальный чай, просто он стоит дороже, соответственно спрос на него меньше. И торгуют им чаще в чайных магазинах (хотя сейчас уже и в супермаркетах вовсю)

Можете конкретно указать марку, упаковку? Черный листовой высокого качества.

Извините, не могу сказать - чёрный не пью. Беру всегда разные зелёные на развес. Попробуйте в разных чайных магазинах поискать, где-нибудь да найдётся то, что надо.

[Munin]

Батороев в сообщении #745569 писал(а):

Интересно то, что примерно в то же время мне по блату удалось урвать какой-то индийский чай (крупнолистовой в больших упаковках по 500 г). Я небольшой гурман в области чая, но такого вкусного и ароматного я не пил ни до, ни после. Поэтому думаю, что нам во все времена везли и везут "отстой".

Не исключено, что вы тогда столкнулись с дарджилингом. С ним сравнивать нечестно.

[Батороев]

Munin в сообщении #745613 писал(а):

Не исключено, что вы тогда столкнулись с дарджилингом. С ним сравнивать нечестно.

Может быть, и так! В то время, непонятным образом, в торговлю изредка вбрасывались довольно качественные товары, в том числе, и из капиталистического мира. За ценой не стояли - денег тратить было особо некуда.

[Александрович]

Батороев в сообщении #745653 писал(а):

За ценой не стояли - денег тратить было особо некуда.

И платили каждому по способностям. Водителю автобуса как космонавту, а инженеру в два раза меньше.

Предупреждение за оффтопик, см. п. I.1.ж / GAA, 13.07.2013

[Denis Russkih]

Александрович в сообщении #745659 писал(а):

И платили каждому по способностям. Водителю автобуса как космонавту, а инженеру в два раза меньше.

Зато сейчас в России умным и образованным людям созданы все условия для процветания. :) Можно уехать за границу и процветать. :)

Предупреждение за оффтопик, см. п. I.1.ж / GAA, 13.07.2013