Нет, над произвольным полем.
К сожалению, я не умею делать ни то, ни другое. Есть ли какая-то литература по этому вопросу? Мне сейчас нужны лишь самые общие моменты.
Построение проективного пространства из поля

делается так: берем

- оно является линейным пространством над

. Тогда

- это факторпространство по отношению коллинеарности, т.е. пространство, получаемое из

отождествлением пропорциональных векторов (и еще иногда точку

выбрасывают). Вот и всё. Где рассматривается эта процедура явно я не знаю. Обычно просто пишут саму процедуру и ее применяют - в теории групп, например, так строятся группы

. Или кривую подобным образом вкладывают в проективное пространство - переходят к однородным координатам.
Аксиомы проективного пространства можно посмотреть в Хастхорне. Сразу следует иметь ввиду аксиому Дезарга (которая не во всех проективных пространствах является теоремой).
Есть книга Базылев, Дуничев, Иваницкая. Геометрия, 2-й том. Там сама проективная геометрия изложена довольно подробно. Есть книга Ефимова Высшая геометрия.