Разность масс не так уж велика
О да. Для протона или нейтрона - невелика. А для электрона - велика. Массы: протона - 938,27 МэВ, нейтрона - 939,57 МэВ, электрона - 0,51 МэВ, так что остаётся 0,79 МэВ энергии. Протон этой энергией можно разогнать до 0,04 скорости света, а вот электрон - до 0,92 скорости света.
а с учетом того что энергия выделяется и на излучение ЭМ волн
Э нет. Слабое взаимодействие - процесс неэлектромагнитный, так что никаких электромагнитных волн там не излучается. Потом может излучаться, когда заряженные частицы будут двигаться в поле, в том числе в поле друг друга.
какой же коэффициент полезного действия - отношения энергии выхода электрона из кулонова поля к энергии дефекта масс?
Энергия электрона в кулоновом поле протона на момент распада примерно... мнэ... порядка 1,6 МэВ... Но эта энергия не учитывается в числах, приведённых выше. Там даны массы протона и электрона, разнесённых на бесконечность. А если их сблизить, то они станут как раз на эти 1,6 МэВ (или больше, если электрон впихнуть внутрь протона) легче, и дефект масс по сравнению с нейтроном увеличится, так что всё равно останется избыток на 0,79 МэВ.
Излучаются ли какие-нибудь фотоны в момент улёта электрона от протона - честно говоря, не знаю. Надо считать величину действия, и если она будет достаточно велика - будет несколько фотонов. А то может и ни одного не излучиться.