Неужели дзета-функция такая уж уникальная, прям для распределения простых чисел она создана что ли???
Дзета-функций
много. Для описания распределения есть и другие функции -

. Дзета-функция просто получше их будет (она комплекснозначная, аналитически продолжается, домножением на кое-что из нее получается целая функция).
Хочу сразу же спросить: в каком месте в рассуждениях делается гипотеза? Разумеется, там где идёт речь о нулях, а поточнее можно на русском языке :)))
Вам сам учебник нужен? Титчмарша возьмите. Если хотите попроще - возьмите Галочкина и Нестеренко, там сама асимптотика для

относительно быстро выводится. Есть также книга Воронина, Карацубы Дзета-функция - несколько полегче Титчмарша.
Больше ничего не знаю.