Дело в том, что любая наука, в том числе и физика имеет дело не с «реальностью», а с МОДЕЛЯМИ этой реальности (меня, наверное, сейчас будут бить).
Не "не ... а ...", а "и ... и ...". Физика имеет дело с реальностью, проводя эксперименты. В экспериментах изучается реальный газ, который ничего не знает о моделях. А вот объяснения этих экспериментов - это, действительно, модели. Они отвлекаются от незначительных деталей (например, что газ имеет зелёный цвет и неприятный запах). И вся физика стоит на том, что объяснения с экспериментами сходятся. И объяснение гласит
и эксперимента показывает
Так что, от реальности физика не отвлекается, а постоянно на неё ориентируется.
Как только вы вышли за пределы области работы этой модели – вам надо «сочинять» другую. Ну например модель реальных газов, но это тоже не окончательно.
Модель идеального газа одна. А моделей неидеального газа - великое множество. Все они сложнее, и все они не ко всем случаям подходят.