Ну, собственно, большинство пакетов симплекс-метода умеет работать с ограничениями
Точнее говоря, все могут, как с ограничениями общего вида, но большинство ещё и позволяет такие ограничения добавлять не в общую матрицу ограничений.
А если совсем не могут - то считайте, что
у Вас "избыточной потребление" данного продукта, сверх минимума, и соответственно измените ограничения.
Например, если у Вас три ограничения по потреблению белков, жиров и углеводов "не менее, чем" и Вы хотите, чтобы овощей потреблялось не менее 1000 граммов, то, условно положив, что на 100 граммов овощей содержится 1 грамм жиров, 2 грамма белков и 5 граммов углеводов, то у Вас соответствующая переменная будет означать потребление овощей свыше 1000 граммов, а из нормативов для белков, жиров и углеводов будет вычтено соответственно 20, 10 и 50 граммов, соответственно изменив ограничения.