Меня не вычислительная сторона волнует, а как оно "на самом деле".
Вопрос праздный. "На самом деле" -- ровно так, как адекватно. Т.е. модель ровно настолько точно описывает реальную ситуацию, насколько она помогает её обсчитывать.
график давления в сечении стенки всё равно будет не "ступенька", а что-то более сглаженное и дифференцируемое. Так ведь?
Опять же вопрос адекватности модели. Если стенку считать бесконечно тонкой, то на ней будет скачок. Если же учитывать её конечную толщину, то ступеньки, конечно, не будет, но будет излом: градиент давлений в воздухе нулевой, внутри стенки -- нет. И вот сгладить скачок градиента на поверхности стенки уже нельзя: такое сглаживание было бы адекватным лишь на расстояниях порядка межмолекулярных, а там просто само понятие давления не имеет смысла.