Если подойти формально, то в определении не сказано, что две точки, соединяемые отрезком, должны быть различны. Отрезок, оба конца которого совпадают, просто состоит их одной точки. Условие выпуклости для одноточечного множества выполнено, и Ваше добавление излишне.
Хотя для школьников можно крайние или недостаточно наглядные случаи прописывать дополнительно.
Если подойти совсем формально, даже этого не нужно!
Допустим, что края отрезка должны быть различными точками. Тогда отрезков, концы которых принадлежат одноточечному множеству, не существует вообще. А утверждение
верно всегда, независимо от того, что представляет из себя утверждение
Точка --- это, конечно же, выпуклое множество. Возможно, в ШКОЛЬНОМ учебнике это стоит огноворить отдельно, поскольку абстракция с квантором по пустому множеству до школьников может не дойти. Но считать точку не выпуклой фигурой ни в коем случае нельзя!!!