насколько я понял это скорость иона см/с при напряженности 1 кВ/см
Это коэффициент в уравнении, описывающем движение иона в зависимости от напряжённости. В частности, если в него подставить напряжённость 1 В/см (откуда у вас киловольты?), то получится скорость в см/с, но эта подстановка может даже не иметь физического смысла. Формулировки из серии "это мощность лошади ростом 1 метр и весом 1 килограмм" - детские, отучайтесь от них и переходите к серьёзному пониманию.
просто несколько вопросов 1)подвижность положительно и отрицательно заряженных ионов разная (соответственно и время будет разное)
Была бы разная - вам бы указали разную. Раз дана одна, считайте, что она одинаковая.
2)на пути к электродам они будут сталкиваться с другими молекулами -и как с этим быть?
Считать, что это учтено в подвижности. Собственно, именно из-за этого при движении постоянной величиной и является подвижность (отношение скорости к воздействию), а не масса (отношение ускорения к воздействию).