BoyaneПотому, что закон сохранения энергии говорит о сохранении скалярной величины (энергия, не имеет направления), а закон сохранения импульса - о сохранении векторной величины (импульс, имеет направление). Скалярные величины просто складываются (у скалярных величин нет направления), а векторные - складываются векторно (с учетом направления). Вся разница только в этом: одно уравнение говорит о числе, сумме квадратов длин векторов (умноженных на

), а второе - о векторе, сумме самих векторов скоростей (умноженных на

).
Раньше, когда законы сохранения еще не были четко поняты, тоже была неразбериха в этом вопросе. Одни говорили, что сохраняется сумма величин

, а другие - что сумма величин

. Теперь то ясно, что это законы сохранения разных величин, которые работают независимо. Есть энергия, которая может сохраняться и не сохраняться, и есть импульс, который тоже может сохраняться или не сохраняться. Они разные потому, что энергия - это просто число, а импульс - это вектор. Хотя и энергия и импульс зависят от одних и тех же масс и скоростей, но их законы сохранения все равно независимы. В первое уравнение (скалярное) входят модули векторов скоростей (скаляры), а во второе (векторное) - сами векторы скоростей.
Вот если бы в оба уравнения входили просто модули векторов скоростей (т.е. оба уравнения были бы скалярными), то действительно было бы очень странно, как они вообще могут выполняться одновременно.