определение множества действительных чисел,
объяснение, почему это опредление именно так устроено, а не по-другому,
Вы думаете, что существует только одно определение множества действительных чисел? Их довольно много разных и даже совсем непохожих.
Почему они именно такие? Потому что они правильно воспроизводят свойства множества действительных чисел, усвоенные за тысячелетия из практики.
объяснение, почему именно умножение отрицательного числа на отрицательное даёт положительное, отрицательное на положительное - отрицательное, и т.д.
Это следует из свойств арифметических операций, усвоенных человечеством из практики. Формально свойства арифметических операций формулируются как
аксиомы. Вывод интересующих вас свойств — в пункте VI.
описание общеизвестных свойств действительных чисел, к которым все привыкли, и почему они согласуются с определением,
Вот по указанной ссылке большинство этих свойств сформулированы в виде аксиом. Но ещё не все. Например, отсутствуют аксиомы порядка, аксиома Архимеда, аксиома полноты. Ничего не сказано о норме, известной Вам под названиями "модуль" или "абсолютная величина".
Что касается вашего "почему", то ответ прост: потому что все определения специально строятся так, чтобы согласовываться с "общеизвестными свойствами действительных чисел". Если определение не согласуется с этими свойствами, то оно "по определению" не является определением множества действительных чисел.
С другой стороны, в случае каждого конкретного определения вопрос может оказаться сложным. Доказательство того, что конкретно взятое определение нужным условиям удовлетворяет, может оказаться сложным и громоздким.