1) Посмотрите в книге: Джонсон Н.Л., Коц С., Кемп А. Одномерные дискретные распределения. М.: БИНОМ, 2012 г. на странице 251-252. Вы увидите немного другую форму записи производящей функции. Отличие от вашей - разложение по стеменям z, а не (1-z). Так что я бы усомнился над Вашим утверждением про "Практически во всех источниках".
2) Почему разложение всё-таки в окрестности (1-z)? Это наводит на мысль о разложении производящей функции через целочисленные моменты (факториальные). Что-то вроде
, а как известно,
Значит, всё сводится к вычислению факториальных моментов и подстановке в ряд Тейлора. Дальше сравнение коэффициентов с таблицей гипергеометрических функций. (Ну, или ознакомление с обозначением таковых - см. Фихтенгольц или Грехэм-Кнут-Поташник).