Закон кипящего яица

[vicvolf]

Многие любят на завтрак отварные яйца. Обратил внимание, что в момент появления пузырей яицо прижимается к стенке кастрюли. Какой силой это вызывается?

[DimaM]

vicvolf
Каковы ваши предположения?

[vicvolf]

DimaM в сообщении #1634372 писал(а):

vicvolf
Каковы ваши предположения?

Броуновское тепловое движение. Пузырьки бьют о яицо и возникает импульс силы, направленный к стенке кастрюли, так как со стороны стенки ударов пузырьков нет.

[sergey zhukov]

vicvolf
Обычно в кастрюлях при нагревании жидкости есть некоторый упорядоченный конвективный поток. В центре (где горячее всего) он поднимается, а у стенок (которые холоднее) - опускается. Так что можно ожидать, что все плавающее на поверхности будет выносить к периметру кастрюли, воду в которой нагревают. Кипение еще сильнее ускоряет этот круговорот.

[DimaM]

sergey zhukov в сообщении #1634377 писал(а):

Так что можно ожидать, что все плавающее на поверхности будет выносить к периметру кастрюли, воду в которой нагревают.

Яйца, насколько мне помнится, на поверхности не плавают

[Утундрий]

DimaM в сообщении #1634379 писал(а):

Яйца, насколько мне помнится, на поверхности не плавают

Если протухнут, то плавают.

[sergey zhukov]

DimaM
Мда. Не плавают. Тогда, допустим, воды в кастрюле мало, только покрывает яйцо. Яйцо катится по дну конвективным потоком от центра кастрюли.

[vicvolf]

sergey zhukov в сообщении #1634390 писал(а):

DimaM
Тогда, допустим, воды в кастрюле мало, только покрывает яйцо. Яйцо катится по дну конвективным потоком от центра кастрюли.

Проведите эксперимент. Положите яицо в кастрюлю с водой, как Вы говорите и включите огонь. Конвективный поток возникает сразу, но яйцо покатится к стенке кастрюли, только при появлении пузырьков.

[sergey zhukov]

vicvolf
Пузырьки усиливают конвекцию.

[Gevin Magnus]

(Оффтоп)

vicvolf в сообщении #1634371 писал(а):

Многие любят на завтрак отварные яйца

Это уж точно не я

[vacsol]

vicvolf в сообщении #1634401 писал(а):

sergey zhukov в сообщении #1634390 писал(а):

DimaM
Тогда, допустим, воды в кастрюле мало, только покрывает яйцо. Яйцо катится по дну конвективным потоком от центра кастрюли.

Проведите эксперимент. Положите яицо в кастрюлю с водой, как Вы говорите и включите огонь. Конвективный поток возникает сразу, но яйцо покатится к стенке кастрюли, только при появлении пузырьков.

А что начинает происходить внутри яйца при появлении пузырьков снаружи? Пузырьки внутри?
А если яйцо положить в кипящую с пузырьками воду - яйцо сразу уедет?

[druggist]

Не понял, речь идет о полномасштабном кипении или о "струйках" маленьких пузырьках на начальной стадии? Можно видео или ссылку, я ничего подобного не припомню(хотя, конечно, крутые яйца не варил очень давно:)?

[vicvolf]

druggist в сообщении #1634428 писал(а):

Не понял, речь идет о полномасштабном кипении или о "струйках" маленьких пузырьках на начальной стадии?

Полномасштабном.

-- 27.03.2024, 18:54 --

vacsol в сообщении #1634411 писал(а):

А что начинает происходить внутри яйца при появлении пузырьков снаружи? Пузырьки внутри?

Пузырков внутри нет. Но Вы правильно заметили, что состояние яица внутри меняется. Оно из жидкого превращается в более твердое.

Цитата:

А если яйцо положить в кипящую с пузырьками воду - яйцо сразу уедет?

Оно сразу лопнет)

[vacsol]

Осталось испытать декоративное яйцо, от фаберже тоже сойдет

[stalvoron]

Уважаемый,vicvolf, а Вы обратите внимание на форму дна кастрюли. Как правило дно никогда не бывает идеально плоским. Если дно выпуклое в середине внутрь кастрюли, то под действием множества пузырьков яйца переместятся к стенке. Кроме того и кастрюля может стоять (и стоит обычно) на плите не горизонтально. Пока вода не кипит яйца из за сопротивления воды и трения лежат произвольно. А как вода закипела, яйца под действием множества хаотичных импульсов "подвсплывут" и очевидно сползут к краю. Может так?