как тогда узнать какая плотность тока действует
В общем случае, какое вещество будет выделятся на катоде зависит и от плотности тока.
Например, в случае ионов железа в водном растворе может быть такое, что при низкой плотности тока на катоде в основном происходит восстановление водорода, с повышением плотности тока начинает восстанавливаться и железо вдобавок к водороду, а ещё большей плотности тока в основном железо. Поэтому стремятся сделать плотность тока на катоде равномерной, а на аноде скорее всего, чем плотность тока ниже, тем лучше (чем больше анод, тем лучше).
В случае двух пластин конструкция получается несимметричной и возможна неравномерность плотности тока с разных сторон катода. Для улучшения равномерности тока на катоде можно попробовать симметричную конструкцию: центральная пластина катод, а с боков два анода. (Соответственно плотность тока катода посчитать как отношение тока в цепи к двухсторонней площади поверхности пластины катода).
Количество металла, осаждённое за некоторое время на единицу площади катода, зависит от плотности тока. Поэтому в случае неравномерной плотности тока на катоде увидим неравномерную толщину слоя осаждённого на катоде металла.
Может окажется полезным параграф из книги:
Электрохимическая технология неорганических веществ и химические источники тока.
Зарецкий С.А., Сучков В.Н., Животинский П.Б. 1980.
Электролитическое получение железа