Правильно ли я понимаю, что никаких достоверных выводов о Вселенной за нашим горизонтом частиц мы принципиально сделать не можем?
А что такое "наш горизонт частиц"?
Ничто не мешает Вселенной за пределами горизонта быть какой угодно, в том числе не однородной, не изотропной или даже вообще пустой. Это никак не повлияет на тот факт, что наблюдаемая нами часть выглядит однородной и изотропной (и есть естественное желание продлить это представление о Вселенной и за горизонт)?
Мешает - модель инфляции. Без нее не получается объяснить то, что мы видим, а соответствующее предположение накладывает существенные ограничения и на то, что мы видеть не можем.