Правильно ли я понимаю, что как только медицина справится (вакцины и т.п.), то продолжительность жизни тут же подскочит обратно?
Да, по мере окончания пандемии должно произойти довольно быстрое (полгода-год) восстановление средней ожидаемой продолжительности жизни примерно на тот уровень, что был до пандемии, во всех странах мира, включая Россию. Аналогично бывает в любых подобных ситуациях - после испанки, мировых войн, гражданских войн и т.д.
А тут получится, что часть тех, кто по статистике должен был умереть в 2021 и далее, умерли в 2020 не дождавшись медицинской помощи, соответственно в 2021 и далее они уже не умрут. Так это работает?
Не совсем. Восстановление средней ожидаемой продолжительности жизни произойдет просто из-за возвращения смертности к нормальным уровням, которые были до пандемии (этот показатель отражает уровень смертности вне зависимости от возрастной структуры населения как интегральный показатель таблиц смертности). А вот то, что Вы описали называется "эффектом жатвы", т.е. в данном случае возможностью снижения смертности после пандемии на уровни ниже, чем они прогнозировались до пандемии из-за того, что люди со слабым здоровьем уже умерли и второй раз умереть не могут. Увы, мы не знаем сработает эффект жатвы или нет, так как он может быть полностью нивелирован тем, что COVID-19 серьёзно повредил здоровье многим людям и сократил им их продолжительность жизни. Пока демографы ждут только восстановления средней ожидаемой продолжительности жизни после окончания пандемии.