Получается, что если в условии у меня есть величина с одной значащей цифрой, а кроме этого есть хотя бы одна величина с двумя и более, то мне нужно округлять ответ до двух значащих цифр (обычно в школьной физике принято округлять не более чем до двух зн. ц.) ?
Не до двух, а до того количества (примерно), которое содержится в наименее точном данном с двумя и более цифрами.
Фактически оговорка означает, что к данному с одной значащей цифрой можно/нужно приписать справа сколько угодно значащих нулей. Это, конечно, несколько странно, но если уж явно оговорено, придется учитывать.