Внесу и я 5 коп.
Симметрической матрице соответствует квадратичная форма. То, что матрица положительно определена --- это по определению значит, что значение формы всегда положительно (кроме случая, когда все

). Если положить

, то получится форма от оставшихся

. У нее всегда значения, конечно, тоже положительны. А матрица ее, понятно, получается из исходной вычеркиванием строк и столбцов с номерами

. Вот и всё, как бы.
И у положительно определенной матрицы определитель

. Действительно, невырожденным преобразованием переменных любая форма приводится к диагональному виду

. При этом матрица

меняется на

, где

--- матрица преобразования (невырожденная). Значит, определитель умножается на положительное число. Форма же с диагональной матрицей, очевидно, положительно определена в точности тогда, когда все

положительны.
В заключение заметим, что, очевидно, ограничение положительно определенной формы на любое подпространство (не обязательно стандартное координатное) тоже положительно определено.