Я понял, что с изменением тока в катушке "пик" идет вверх, а в какой момент он идет на спад?
Неправильно поняли. ЭДС индукции равна:

Где,

- магнитный поток через контур (в данном случае, через контур с измерительными электродами),

- взаимная индуктивность между катушкой и контуром с измерительными электродами.
То есть ЭДС в контуре с измерительными электродами пропорциональна (с точностью до знака) скорости изменения (то есть производной по времени) магнитного потока (или тока через катушку).
Если ток через катушку - идеальный меандр, то пик напряжения будет бесконечно узкий и бесконечно высокий. Но идеальных меандров не бывает.
Если Вы снимите осциллограмму тока (а не напряжения) через катушку, а потом развернете фронт, то увидите, что он не идеальный, а "заваленный".
И ЭДС в контуре с измерительными электродами будет практически в точности его производной.
-- 13.10.2018, 11:05 --И почему при включении тока пики больше, чем при отключении?
Отчего зависит ширина и высота пика?
Как видели выше - высота пика зависит от максимальной скорости изменения тока в катушке.
Ширина - от длительности переходного процесса.
При при подаче напряжения на катушку, ток растёт (почти) так:

Где,

- сопротивление в контуре с катушкой,

- индуктивность катушки
Поэтому передний фронт пика - почти вертикальный (он заваливается из-за всяких паразитных ёмкостей).
Длительность заднего фронта пика определяется постоянной времени LR-цепочки (

)
Скорее всего индуктивность катушки небольшая, постоянная времени получается маленькая.