Есть ещё причина создания зазора: исключение насыщения магнитопровода.
Можно сказать, что это - единственная причина. Как указано в приведенной Вами цитате, это наиболее актуально, если через обмотку течет ток с большой постоянной составляющей.
Для ферритовых материалов это малоактуально, там этот зазор как бы "размазан" по всему сердечнику.
Это далеко не так. Да, существуют современные ферромагнитные материалы, с так называемым, распределенным зазором. Но далеко не все ферромагнитные материалы такие.
Скажите, ведь получается, что увеличивач зазор, увеличивается индуктивность рассеяния (т.к. магнитные линии все больше замыкаются через воздух).
Да, поэтому магнитный зазор делают в той части сердечника, которая находится внутри обмотки.
Большая индуктивность рассеяния нежелательна, т.к. может привести к выбросам напряжения и всяким колебательным процессам, при гашении которых буде выделяться тепло.
Не совсем так. Нежелательные колебательные процессы связаны с паразитными емкостями.
Тогда выходит, что надо както искать золотую середину?
Да. Как она ищется - см. литературу по конструированию импульсных БП.