И есть ли простые способы достоверно зафиксировать электрическое поле между электродами?
Нет, простых нет. Если нерв убрать, и известны электрические характеристики наполнителя (масла), то достаточно померить (вольтметром) напряжение между электродами. Если электроды большие, т.е. пластины у которых размеры заметно больше зазора, то поле будет однородное между пластинами на расстоянии бОльшем зазора от краев. Если пластины небольшие (сравнимые по размерам с зазором), то поле будет однородное на линии соединяющей центры пластин (тогда нерв надо помещать на эту линию). Напряженность поля в диэлектрике ослабляется пропорционально диэлектрической проницаемости. То есть, если ваши электроды помещены
в воздухе на расстояние 1 см и между ними напряжение 40 вольт (подключены к блоку питания напряжением 40 вольт), то напряженность электрического поля в пространстве между электродами будет 40 вольт на сантиметр (с учетом ранее сделанных оговорок: если пластины большие, то такое поле будет внутри между пластинами "вдалеке" от краев, если небольшие, то только на линии соединяющей центры пластин).
Если относительная диэлектрическая проницаемость заполнителя (масла), скажем равна 2, то напряженность поля в масле между электродами будет в 2 раза меньше, т.е. 20 вольт на сантиметр.
Что будет с полем внутри нерва если между электродами внести нерв -- будет сильно зависеть от электрических свойств нерва. Если нерв электропроводный, то его концы
со временем зарядятся разноименными зарядами, уравновесят поле наводимое электродами, и поля внутри нерва не будет (будет нулевое).
Но это вам и надо: какое-то время ионы (катионы) с одного конца будут двигаться ко второму. Дальше вам виднее: если других
подвижных зарядов в нерве кроме помещенных туда вами ионов (катионов) нет, то все будет как вы хотите.