Про посуду для индукционных плиток

[tohaf]

Я правильно понимаю, что достаточно ориентироваться на магнитную проницаемость вещества при выборе посуды?

[rockclimber]

Слишком сложно, все проще (Точнее, суть процессов сложная, но все рассчитано на домохозяек без какого-либо образования, а на физиков с образованием не рассчитано вообще)

tohaf в сообщении #1232958 писал(а):

достаточно ориентироваться на магнитную проницаемость вещества при выборе посуды

Самая засада тут в том, что на посуде не указывают ее магнитную проницаемость... Зато часто просто пишут, что подходит для индукционных плит.

Посуда практически в 100% случаев либо алюминиевая, либо стальная. К алюминиевым сковородкам снизу присобачивают специальный стальной диск, который узнать очень просто: если посмотреть снизу, там будет такая круглая нашлепка на всё дно с круглыми же отверстиями диаметром миллиметра 3 - 4. Вторая засада в том, что сковороды часто не делают целиком из стали, а ограничиваются вот такой нашлепкой. А эта нашлепка имеет привычку отваливаться. Не дам 100% гарантии того, что правильно понимаю причину, но у меня у двух сковородок такие нашлепки уже отваливались, и оба раза - когда ими пользовались относительно посторонние люди (один раз - зашедшая в гости мама, второй - няня, сидящая с ребенком). Подозреваю, что причина - в неравномерном нагреве, когда центр сковороды слишком далеко отстоит от центра нагрева.

-- 12.07.2017, 13:20 --

Вот так нашлепка выглядит (слева, первое что нагуглилось):



Когда в руках держишь, она выглядит не как "нашлепка", а как часть монолитного куска. Однако это именно нашлепка, и не всегда хорошо присобаченная.
На той же странице нашлась вот такая картинка:



Но я таких в реале не видел нигде. Хотя, может, плохо смотрел.

[Denis Russkih]

У нас к индукционной плитке вместе с инструкцией была приложена небольшая плоская гибкая полоска с магнитным слоем (как в фигурках, которые на дверцу холодильника пришлёпывают).

Насколько я понял, годится практически любая посуда, ко дну которой этот гибкий магнитик снизу будет "прилипать".

-- 12.07.2017, 15:04 --

Ах да, есть ещё условие, чтобы дно было ровным и гладким, а не ребристым каким-нибудь.

[Aritaborian]

Denis Russkih в сообщении #1233013 писал(а):

небольшая плоская гибкая полоска с магнитным слоем (как в фигурках, которые на дверцу холодильника пришлёпывают

Магнитный винил? Не понимаю. Он же расплавится.

[tohaf]

Так а с такими нашлепками разве весь смысл индукционки не теряется? Это же много потерь тепла, нет?
Я-то думал, что у посуда для целиком из стали делается, а то ещё и с примесями.

[EUgeneUS]

tohaf в сообщении #1233178 писал(а):

Магнитный винил? Не понимаю. Он же расплавится.

tohaf в сообщении #1233178 писал(а):

Так а с такими нашлепками разве весь смысл индукционки не теряется? Это же много потерь тепла, нет?

Удивительные вопросы. Как понял, эта магнитная полоска нужна для проверки посуды - годится ли или нет.

[rockclimber]

tohaf в сообщении #1233178 писал(а):

Я-то думал, что у посуда для целиком из стали делается

Кастрюли - делаются целиком из стали. Сковороды - нет, и я, честно говоря, не знаю, почему. Возможно, для этого есть какие-то кулинарные причины. Ну или потому, что у алюминия теплопроводность больше, а сковорода должна быть толстой. Например для того, чтобы сделать нагрев более равномерным. В конце концов, в кастрюле вы варите в воде, и вода выравнивает температуру, а в сковороде - жарите, и там еда нагревается напрямую от того участка дна, на котором лежит. Если дно нагревать неравномерно, где-то будет пригорать, а в другом месте - недожариваться. Как-то так я эти процессы понимаю.

tohaf в сообщении #1233178 писал(а):

Так а с такими нашлепками разве весь смысл индукционки не теряется? Это же много потерь тепла, нет?

Потери всяко меньше, чем при любом "более традиционном" способе нагрева. Диск припаян ко дну сковороды и нагревает ее напрямую, а дальше там идет алюминий с высокой теплопроводностью. Основной выигрыш в любом случае достигается за счет того, что вы не нагреваете части плиты. Они если и нагреваются, то только от посуды. В случае, если вы сначала нагреваете нагревательный элемент на плите, вы должны его нагреть намного больше, чем посуду, иначе у вас просто ничего не приготовится. А этот нагревательный элемент будет нагревать все вокруг, не только посуду, но и другие части плиты и воздух. А если вы греете посуду напрямую, то наоборот, плита греется от нее и остается холоднее, чем посуда, за счет этого меньше рассеивает тепла и т. д.
Возможно, встраивать такой диск внутрь было бы эффективнее с точки зрения нагрева, но это менее технологично.

[EUgeneUS]

rockclimber в сообщении #1233191 писал(а):

Кастрюли - делаются целиком из стали.

Вполне себе делаются и из алюминия.
Не рекомендуется:
1. Готовить в алюминиевой посуде кислые продукты.
2. Хранить готовую еду.

[rockclimber]

EUgeneUS
Я хотел сказать не "все кастрюли делаются из стали", а "есть кастрюли, которые делаются из стали" - как противопоставление утверждению "все сковороды делаются из алюминия". Возможно, сковороды из стали тоже делают, но последняя стальная сковорода, с которой я имел дело, была изготовлена еще в СССР. Других не встречал.

[Denis Russkih]

Aritaborian в сообщении #1233021 писал(а):

Denis Russkih в сообщении #1233013 писал(а):

небольшая плоская гибкая полоска с магнитным слоем (как в фигурках, которые на дверцу холодильника пришлёпывают

Магнитный винил? Не понимаю. Он же расплавится.

С какой стати? :) Читайте внимательнее. Он нужен лишь для проверки посуды на пригодность. Если пластинка примагничивается ко дну снизу — значит, в этой посуде можно готовить на индукционной плите. (Конечно, если дно гладкое и ровное.) Естественно, при этом проверяют не горячее дно, а комнатной температуры.

В самом же процессе приготовления пищи эта пластинка никак не используется. Просто лежит где-нибудь на полке (или пришлёпнутая к дверце холодильника) и ждёт, пока люди захотят прикупить новой посуды.

EUgeneUS в сообщении #1233188 писал(а):

Удивительные вопросы. Как понял, эта магнитная полоска нужна для проверки посуды - годится ли или нет.

Да, именно так. :)

Правда, второй из процитированных Вами вопросов, по-моему, был адресован не мне. И говорилось в нём не о магнитных нашлёпках, а о тонких стальных нашлёпках с дырочками, которые можно увидеть снизу на дне некоторых алюминиевых кастрюль и сковородок.

Короче, сплошная путаница в этом топике. :) Все друг друга поняли по-своему.

[Aritaborian]

EUgeneUS, Denis Russkih, прошу прощения; был крайне невнимателен.

rockclimber в сообщении #1233199 писал(а):

Возможно, сковороды из стали тоже делают, но последняя стальная сковорода, с которой я имел дело, была изготовлена еще в СССР. Других не встречал.

Интересный вопрос. Дома как минимум одна по массе (да и по внешности) явно не алюминиевая сковорода, изготовленная точно не так давно. Прошёлся сейчас по одному каталогу. Действительно, выбор чугунных и стальных сковородок невелик. Но есть!

[rockclimber]

Aritaborian в сообщении #1233218 писал(а):

Прошёлся сейчас по одному каталогу.

Интересно. Выбрал фильтр "нержавеющая сталь" - 89 вариантов, добавил фильтр "Совместимость с конфорками" - "индукция", стало 83 варианта. Неправильно промаркированы?

[Aritaborian]

Получается, что не все сковородки из нержавейки совместимы с индукционными плитами. Так почему бы и нет. Теоретически любая стальная посуда подходит, но на практике, возм., не каждая эффективна. Ну и маркировка, конечно. Некоторые производители поленились поставить пиктограмму. Точно так же не всякая подходящая для СВЧ-печи посуда имеет соотв. маркировку, чисто из-за головотяпства производителя.

[Denis Russkih]

rockclimber в сообщении #1233219 писал(а):

Неправильно промаркированы?

Может быть, форма дна у некоторых неподходящая?.. Не плоское и/или не гладкое.

Иногда сковородки имеют ярко выраженное ребристое дно, это предотвращает скольжение по конфорке газовой плиты. Но поверхность индукционной плиты быстро исцарапывается этими сковородками, поэтому вряд ли добросовестный производитель станет маркировать такую сковородку как "готовую к использованию с индукционной плитой", даже если данная сковорода целиком из стали.

[EUgeneUS]

Denis Russkih
Нержавеющие стали бывают разные. С очень разными магнитными свойствами.