электрон со спином

и он излучает виртуальный гравитон со спином

ну, так гравитон у вас виртуальный (и правильно!), а, значит, калибровочное условие

, которое диктует его поведение как спин-2 частицы, не выполняется. Вне массовой оболочки гравитация рождает спин-1 и спин-0 эффекты, например, Ньютоновское притяжение.
Аналогично, спин-0 мезон тоже может испытывать Кулоновское взаимодействие с виртуальным фотоном, в котором фотон эффективно ведет себя как спин-0.
-- 04.07.2017, 20:52 --Или тут закон сохранения момента импульса выполняется "более свободно", "в среднем"?
если в теории имеется симметрия, соответствующий Нетеровский ток должен сохранятся.
Вершине фейнмановской диаграммы соответстувет член взаимодействия в Лагранжиане, который Лоренц-инвариантен, так что момент импульса сохраняется. Внутренние симметрии работают так же. Электрический заряд (цвет, etc.), например, сохраняется в вершинах потому что преобразование симметрии гарантирует, что вклады от членов взаимодействия сокращаются со вкладами от кинетических членов в Лагранжиане.