От того, с равенством язык или без равенства, зависит ответ на Ваш первоначальный вопрос. Если исчисление с равенством, то формулу, утверждающую, что в модели более одного элемента, написать очень просто:
Подумайте сами над тем, истинна ли эта формула на любой модели со счётным носителем. И является ли она общезначимой.
Если же равенства нет, то, похоже, что всякая формула, истинная на любой счётной модели, таки будет общезначимой. Ибо
1) Она будет истинна на любой бесконечной модели по теореме Левенгейма-Сколема
2) Она будет истинна на любой конечной модели, так как всякую конечную модель можно получить факторизацией подходящей счётной модели.
Но это уже всё значительно сложнее предыдущего... Может, у Вас всё-таки язык с равенством, а?