Но нет ответа на вопрос почему у того же фотона скорость (в современном соглашении единиц измерения естественно) такая какая она есть, а не больше\меньше?
На это уже ответили: потому что так выбрали метр и секунду. Если метр сделать длиннее или секунду короче,

уменьшится, etc..
Раньше метр определялся как какая-то часть Парижского меридиана (кажется), и

в метрах в секунду выражалась нецелым числом. Потом определения метра и секунды пересмотрели, но хотелось оставить их близкими по величине к предыдущим, вот и получилось современное значение

в м/с, которое можно было выбрать и другим, но для удобства сделали целочисленным, потому что выбранная точность соответствия нового метра со старым позволяла.
Так я и говорю - в рамках современного соглашения единиц измерения.
почему у того же фотона скорость (в современном соглашении единиц измерения естественно) такая какая она есть, а не больше\меньше?
Она у него просто такая какая есть. А мы
произвольно приписали ей значение

(исключительно из соображений удобства). Это просто определение, что именно мы называем "метр в секунду".
Вот летит себе довольный фотон от Солнца к Земле. И мы знаем что в нашем определении единиц измерения летит он порядка восьми минут. Но почему именно восемь минут а не пять я не понимаю...
Ок, допустим вводим мы внесистемную единицу расстояния - назовем её банан, пусть она равняется расстоянию от солнца до земли. А ещё одну для времени введем - помидор. И мы экспериментально установили, что наш радостный фотон преодолевает один банан за два помидора. В десятеричной системе счисления, ок. Научный мир ликует, все здорово. Но вот ответа, почему именно два помидора а не три или четыре, нет. Или пять бананов за девять помидоров - неважно. Т.е. это, как-бы выразиться... "вселенская константа" получается. Неважно в каких системах отсчета и единицах измерения она существует. И попыток объяснить происхождение этой константы нет - просто таковы экспериментальные доказательства. Верно?