techВо-первых, операторы - это просто операторы. Чтобы к ним применять эти правила, надо знать алгебру операторов, и всё. Им вовсе не обязательно происходить от каких-то физических величин.
Во-вторых, не все операторы соответствуют физической величине. А только эрмитовы, то есть такие, для которых

И не бывает "комплексных физических величин". Физические - они все только действительные. Это как раз взаимосвязано с тем, что их операторы - эрмитовы.
Понять технику операторов вам будет намного проще, если вы будете смотреть на неё по аналогии с линейной алгеброй:
- волновая функция системы

~ вектор-столбец (или просто вектор)

;
- оператор

~ матрица (или линейный оператор)

;
- вычисление интеграла

~ вычисление скалярного произведения

;
- транспонированный оператор

~ транспонированная матрица

;
- комплексное сопряжение

= комплексное сопряжение

;
- сопряжённый оператор

~ матрица

Кроме того, в математике и физике слегка различается терминология и обозначения:
- в математике часто комплексное сопряжение обозначают

в физике

;
- в математике встречается "сдвинутая на одну ступеньку" терминология (слева математические термины, справа физические):
- (просто) сопряжение -> комплексное сопряжение;
- эрмитово сопряжение -> сопряжение.
Впрочем, терминология в разных главах математики тоже отличается; в функциональном анализе она ближе к тому, что употребляется в квантовой механике. И всегда можно точно произнести: комплексное сопряжение или эрмитово.
-- 05.09.2015 11:25:11 --P. S. В некоторых книгах, особенно старых, используется другой значок:

а не

Изначально был именно "обелиск" ("кинжал", dagger), а потом он постепенно превратился в "плюсик": его проще рисовать мелом на доске.