Уравнения Эйнштейна получаются варьированием действия материи и поля по метрическому тензору.
Уравнения движения по геодезическим получаются варьированием действия материи по степеням ее свободы.
Те член материи он еще как бы и член взаимодействия.
Да. Так получается во всех калибровочных теориях. Потому что до введения поля, в члене материи есть какие-то производные. А со введением поля, они становятся ковариантными производными - вот тут и вылезает взаимодействие.
Но вот как из уравнений Эйнштейна может следовать движение по геодезическим линиям?
А никак. Кто вам такое сказал? Максимум, который следует из уравнений Эйнштейна, - это сохранение источника
Там же разные переменные варьирования.
А это ещё ни о чём не говорит. Когда уравнение получено, оно "забывает" про то, из чего и каким варьированием было получено. Дальше оно само связывает между собой какие-то степени свободы, и может говорить про них разные вещи.
Чтобы действие было экстремальным при варьировании по метрическому тензору, необязательно материя должна двигаться по геодезическим?
Не обязательно. На степени свободы материи могут быть наложены какие-то ограничения. Если вы будете варьировать то же действие по степеням свободы материи, то эти ограничения превратятся в какие-то внешние силы.
Ну а дальше, сами подумайте, если на кирпич давит внешняя сила, то он же не обязательно падает по параболе (= геодезической)?