Могу предположить, это потому, что молекула воды соударяется с молекулой металла и в результате их энергии, а значит и скорости(?) выравниваются.
Нет, не выравниваются, а обмениваются. При этом, в среднем металл передаёт воде энергию чаще и больше, чем наоборот, вода металлу.
В итоге, распределения энергии - выравниваются. И средние значения энергий - выравниваются.
Насчёт скоростей - тут надо помнить, что

так что если у двух разных молекул одинаковые энергии - это ещё не значит, что у них равные скорости. Скорее наоборот.
Значит средняя скорость молекул любого вещества должна довольно бы стро выравниватся, а если оно находится в замкнутом объеме неограниченно долго, то стать совершенно одинаковой. И тогда демон Максвелла станет невозможным уже по одной этой причине?
Средняя - да. Но кроме средней, есть ещё и отклонение от средней. И оно не уходит в ноль. Оно стремится тоже к конечной величине.
-- 12.11.2014 22:27:26 --А как же тогда распределение Максвелла?
Мысленно "покрасим" ваши две молекулы, так что они будут молекула

и молекула

Тогда молекула

будет часто принимать значения энергии выше средней, и часто будет принимать значения энергии ниже средней. А в среднем - у неё будет энергия около средней. Чем дольше промежуток времени наблюдения мы возьмём, тем ближе среднее по молекуле будет совпадать со средним по газу. Но величина отклонений при этом будет оставаться достаточно большой, сколь долго мы бы молекулу ни наблюдали.
Молекула

будет вести себя аналогично. При этом, вне всякой связи с молекулой

Иногда у них у обеих будут энергии выше средней. Иногда у обеих энергии ниже средней. Иногда по разные стороны.
И как им сортироваться?
Рано или позно они окажутся сами по себе в разных углах сосуда, а значит произойдет их самосортировка по скорости?
Рано или поздно они окажутся сами по себе в разных углах сосуда. И допустим, молекула

будет иметь бо́льшую скорость, и окажется правее, а молекула

- будет иметь меньшую скорость, и окажется левее. И что? Двух молекул для счастья недостаточно. Надо рассортировать весь газ, или хотя бы просто много молекул - макроскопическое их количество. А если мы посмотрим на молекулы рядом с молекулой

то что мы увидим? У некоторых из них тоже будет бо́льшая скорость, а у некоторых - будет меньшая. Чем больше молекул вокруг мы будем учитывать, тем ближе будет усреднённая скорость (точнее, как уже подсказывали, усреднённая энергия) - к средней по газу вообще.
Так что, нет в жизни счастья :-)