Но мы можем не знать, движемся ли мы сами. Если движемся - это мы определим по испытываемому ускорению?
Да.
Все СО равноправны?
Нет. Все ИСО равноправны. А вот неинерциальные СО с ними неравноправны.
Наблюдатели на всех часах будут рассуждать одинаково?
Да, если они знают СТО. И тогда при сверке часы покажут разное время, как и вычислят наблюдатели.
Наибольшее время отсчитают часы, испытывавшие наименьшее ускорение. Так?
Так, но более точно - надо брать некоторое усреднение ускорения за всё время путешествия.
Можно ли сказать, что именно ускорение влияет на скорость хода часов?
Нет. Ускорение - всего лишь индикатор того, что мировая линия (линия движения часов в пространстве-време) непрямая. А на ход часов влияет форма этой линии.