Разве нельзя перефразировать аксиому так: "Для любого семейства непустых множеств множество функций выбора непусто"?
Можно, но не нужно. Появится лишний шаг в рассуждениях.
Если же Вы решили искать противоречия между аксиомой выбора и конструктивным подходом, то да, тут их будет в избытке.
Нет. Неконструктивность аксиомы выбора точно такая же, как у рассуждения "множество

непустое, поэтому существует элемент

". Она вызвана просто тем, что элемент, существование которого утверждается, не определяется конструктивно.
На самом деле, если множества определены конструктивно, и можно конструктивно показать, что каждое из них не пустое, то есть, конструктивно указать элемент в каждом из них, то до функции выбора один шаг. Поэтому в конструктивной математике аксиома выбора есть, хотя и с какими-то ограничениями на структуру определения семейства множеств.