Боюсь, что в ультрафиолете хромофоры и/или родопсины банально необратимо выцветают, и там уже ничего не видно.
А если бы границы человеческого видимого спектра были бы шире и мы бы могли видеть ультрафиолетовый и инфакрасный спектр, то как бы мы их видели?
Не очень понятен вопрос. Уточните, пожалуйста. Скорее всего, "как мы бы могли видеть" зависило бы от эволюционной истории. Одно могу сказать, в далёком инфракрасном ничего не было бы видно, так как сам глаз в этом диапазоне сильно фонит.