Цитата:
Невозможно считать и ковариацию, и коэффициент корреляции, безразлично
Мы не можем посчитать коэффициент корреляции между числом пожарников и количеством пожаров?

Формально для того, чтобы это сделать, вы должны будете построить мат. модель, в которой эти явления связаны - а значит, с необходимостью, построить одно вероятностное пространство.
stat, чтоб вы не путались, важно отличать содержательное понятие случайной величины (как чего-то числового, принимающего в разных экспериментах разное значение) и понятие математической модели этой случайной величины - обычной (измеримой) функции, заданной на некотором множестве

(так называемом пространстве исходов).
Пример. Эксперимент по подбрасыванию двух кубиков. Случайная величина - общее количество очков. Это содержательное описание. А теперь какую мат. модель можно подобрать для описания. А, например, такую. Исход можно закодировать упорядоченной парой чисел. Тогда пространством исходов будет

. Алгебру событий

для дискретного случая с конечным пространством исходов выбирают стандартно - как множество всех возможный подмножеств. Теперь надо задать вероятность событий из алгебры событий. Тоже стандартно и для данного случая будет:

.
Остается описать случайную величину. Очевидно, она будет описываться функцией

.
Все. Вероятностное пространство

построено. Случайная величина

тоже задана. Дальше дело за математикой (можете искать матожидания, дисперсии и проч. ).