... 
bool compare(double **matr, double a, double b, int width, int height, double& sum) 
{ 
    bool res = false; 
    sum = 0;
    for (int i = 0; i < width; i++) 
    { 
        for (int j = 0; j < height; j++) 
        { 
            if (matr[i][j] < a)
            {
                res = true;
                sum -= matr[i][j] - a;
            }
            else if (matr[i][j] > b)
            {
                res = true;
                sum += matr[i][j] - b;
            }
       } 
    } 
    return res;
} 
... 
double sum = 0;
if (compare((double **)matr, a, b, WIDTH, HEIGHT, sum))
{
    if (sum == 0)
        puts("Сумма не изменилась");
    else if (sum < 0)
        puts("Сумма стала меньше.");
    else
        puts("Сумма стала больше.");
}
... 
}