Переопределяется ли волновая функция динамически и если да, то в какой момент это происходит?
Это происходит в процессе измерения, каковое не является
моментальным процессом: Любому реальному измерителю требуется время на то, чтобы "стрелка остановилась" на каком-то определённом значении. Но в теории часто это время можно считать пренебрежимо малым, а значит коллапс волновой функции - моментальным.