Вопрос про вкус

[Ethegou4]

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0% ... 1%82%D1%8B
Согласно википедии антиоксиданты кислые на вкус. Но для ингибирования процессов окисления они должны обладать восстановительными свойствами (???) или необязательно. Аскорбиновая кислота - антиоксидант, на вкус кислая. Возможно это скорее химический вопрос. Что-то припоминается такое, что органические кислоты могут быть и основаниями и кислотами (???)
Вопрос такой? Почему антиоксиданты кислые? Поскольку повышенная кислотность при прямых логических связях должна приводить к обратному эффекту. В организме связи взаимозависимые и далеко не всегда прямые. Дело в "гермофродитизме" органических кислот?
P.S. или лучше химиков спросить?

[2w_ink]

Восприятие вкуса осуществляется хеморецепторами во вкусовых луковицах языка. Как известно большинство биохимреакций сильно зависят от показателя pH в биологических жидкостях. И т.к. pH мера активности ионов водорода в растворе, то они и являются веществом во многом определющим вкусовосприятие.
Н-р: в слюне этот показатель близок к нейтральному значению (рН=7). Именно поэтому действие сильных кислот и кислот средней силы вызывает ощущение кислого вкуса.