Сумме масс всех рождаемых частиц ("масс покоя" не говорят). Например, при рождении электрон-позитронной пары пороговая энергия

Энергия ионизации такая мелочь по сравнению с массами частиц, что её учитывать смешно. Но эта энергия - в системе отсчёта центра масс (центра инерции), а если вы ведёте расчёт в системе отсчёта неподвижной мишени, эта энергия сильно возрастает (в связи с этим для изучения б́ольших энергий перешли от экспериментов с неподвижной мишенью к коллайдерам).