Химические реакции в солёной яичнице

[Борис Лейкин]

Решил я, значит, как-то с утра приготовить себе яичницу-болтунью на завтрак,
разбил и вылил четыре яйца в кружку, перемешал всё это вилкой.
Получилась приятного молочно-жёлтого цвета жидкость с желтково-белковыми
сгустками. Затем я решил жидкость эту посолить. Всыпал всего две щепотки
соли (незнаю, была ли соль йодированная или нет), и ещё раз всё перемешал.
И тут я заметил, что сгустки чудесным образом исчезли (рассосались),
а цвет яичницы стал неприятным грязно-жёлтым. Вот меня и заинтересовало,
а что же с моей яичницей произошло. Так как я не специалист в химии,
решил спросить у уважаемых посетителей этого форума. Может быть вы
знаете, что случилось? Спасибо.

Должно быть реакция - что-то в этом роде:
NaCl + БЕЛОК + ЖЕЛТОК -> ... ?

[Droog_Andrey]

Возможно, произошла денатурация белка под действием высокой ионной силы раствора соли.