Пользуйтесь (pdf)latex, вот что. (La)TeX воспринимает только латиницу в командах. Вам нужен XeTeX, а точнее, XeLaTeX:
\documentclass{article}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{Antykwa Torunska}
\begin{document}
\newcommand{\жЫрный}{\bfseries}
\жЫрный Текст.
\end{document}
Компилировать командой xelatex путь_до_файла.tex