Вот классические книги:
Феллер В. "Введение в теорию вероятностей и ее приложения" (два тома)
Ширяев, "Вероятность" (старое издание - один том, более новое - двухтомник)
Лоэв М. "Теория вероятностей"
Гнеденко Б.В. "Курс теории вероятностей"
А вообще, вот ссылка на программу 4 семестра мехмата, там есть образцы программ разных лекторов и линк на рекомендуемую литературу.
http://lib.mexmat.ru/show.php?c=2&f=1&s=2