В новй версии, как мне кажется, было уделено основное внимание на работе с цветными сканами и обработкой фото и полутоновых иллюстраций, а так, внешне, для стандартных книг все то же самое (я имею ввиду не интерфейс, он стал красочнее

). И еще, что важно, улучшился алгоритм расстановки резаков при черновом кромсании.
Потом,
bolega, как мне опять кажется, сам готовит документацию.
А что бы понять основные принципы работы с картинками в новой версии, скачайте пример с сайтика кромсатора.